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Zammù

Dâ Wikipedia, la nciclupidìa lìbbira.

Sutta lu nomu ginèricu di zammù si mettunu nzèmmula vari chianti, ca nun hannu currilazziuni butanichi particulari. Sti chianti, s'ammugghianu sulu pì lu fatturi arumaticu di li sò semi o di li sò frutti ca ponnu èssiri pistiati doppu essiccazzioni o videmma doppu èssiri pistati.

Li chianti di zammù cchiù diffusi sunnu: lu "zammù virdi", di la famigghia di li Apiaceae; lu "zammù stiddatu" (cu li frutti ca hannu na carattiristica forma a stidda), di la famigghia di li Illiciaceae; lu "zammù pepatu", di la famigghia di li Rutaceae. Tutti chisti hannu na prubbàbbili uriggini urientali.

Lu zammù è unu di li spezzi cchiù antichi e usati ntî li cucini dû munnu. La sò vera uriggini è scanusciuta. Sapemu pirò cu cirtizza ca già li Eggizzi, li Greci e li Rumani usavanu lu zammù comu cunnimentu dû poddu e dû verru e pi fabbricari viscotti diggistivi. N picca tempu si diffunnìu n tuttu lu bacinu di lu Miditirraniu e già nnû Mediuevu era parti principali di li deti di li principali populi europei, n manera particulari di li poviri cuntadini.

Lu zammù n ginirali havi nu gustu ca tenni ô duci e l'aruma assumigghia assai a chiddu dî semi di finocchiu cu nu sinturi di amenta. Lu ciàuru e lu gustu sunnu accussì forti e ntensi ca havi a èssiri usatu cu mudirazzioni picchì acchidunu pò cunzidirarlu nauseanti.

Usi e prupitati

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Esistinu na nfinitati di usi e di ricetti cû zammù. N brevi pirò putemu diri ca s'accumpagna bonu cu carni di poddu e di verru (comu lu usavanu li Rumani) e videmma cû cunigghiu, cu caci e virduri vari. Ntî li paisi europei è nu ngridienti funnamentali pì turti e duci e cci sunnu na manata di licori a basi di semi di zammù. Ntra li cchiù famosi asciamu lu Pastis, l'Assenziu e l'Anisette n Francia; lu Raki, l'ouzo e l'Arrak n Grecia; lu Mistrà e la sambuca n Italia; lu Tutone n Sicilia. Tutti li licori cu zammù ponnu èssiri abbinati pirfittamenti cu pesci e frutti di mari e hannu la particolaritati di addivintari opachi quannu sunnu ajunciuti a l'acqua. Chistu picchì li sò ògghi essinziali sunnu sulubbili sulu n alcool.

Lu zammù havi videmma prupitati tirapeutichi cuntra li prubblemi ntistinali (arriduci lu lanzu, la diarrea, li spasmi ntistinali, li crampi a lu stòmacu); è usatu comu ngridienti n arcuni midicinali cuntra la tussi e ntâ midicina tradizzionali cinisi è cunzidiratu n'òttimu anticancru.

Lijami nterni

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