Ricotta

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La ricotta è nu dirivatu dû latti friscu, ca po' essiri di mucca o di pecura. La ricotta, puru sennu un prudottu casiariu, nun si pò difiniri furmaggiu ma s'havi a classificari semplicimenti comu latticinu: nun veni uttinuta nfatti cu la cuagulazzioni dâ casiìnalatti, ma cu chidda dî protiìni dû sieru di latti, veni a diri dâ parti lìquida dû latti chi si sipara dâ cagliata ô stissu tempu dâ caseificazzioni.

Ricotta ô furnu

Lu prucessu di coagulazzioni dî sieroprutiìni veni a na timpiratura àuta (80-90 °C): lu sieru veni perciò littiralmenti ri-cottu.

In Sicilia la ricotta è assai diffusa e apprizzata comu alimentu, sula o accumpagnata, puru ne virsioni "infunnata" e "salata". A ricotta salata è necessaria pi fari la Pasta â Norma (piattu tipicu da cucina catanisi). Si usa puru pi fari la pasta câ ricotta o li ravioli câ ricotta. Ntâ pasticcirìa siciliana la ricotta è usata pâ sò dilicatizza, comu pi esempi ntê cannola siciliani o na cassata. Assai diffusa è puru ntî riggiuni italiani dû cuntinenti.