Morzeddhu
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{{VariantiCalabbria|artìculu è scrittu 'n calabrisi i Vibbu.
U Morzeddhu (o Morzeddu) è nu piattu tìpicu i Catanzaru, a basi di carni di viteju, Intra c'è fìcatu, cori, purmuna, mìuza, trippa, stomacu, pumadora, concentratu i pumadora, arìganu, pipi piccanti. È nu piattu poveru chi nesci i na famigghja facoltosa e ricca ì Catanzaru. 'A storìa 'ndi dici ca sta Serva da famigghja non arrescìa u faci u tornanu i cunti da spìsa 'nta casa. Nu jornu pensau u cucìna tutti i cosi chi jettava 'nta mundìzza u servu ca' cucinava 'nta casa, e trovau st'interiora i viteju e i cucìnau. Così nesci u Morzeddhu, chi voli diri "morzha morzha". È consideratu 'nu simbulu da città i "Catanzaru".
Rizzetta
[cancia | cancia lu còdici]Ngredienti
[cancia | cancia lu còdici]L' ingridienti pa' ricetta originali sugnu:
- 'u chorettu (lu cori) di viteju;
- Ì purmuna;
- a miuza;
- u fìcatu;
- u stòmacu;
- a trippa;
- l' itestinu (stu ngridienti non veni cchiù utilizzatu pecchì pi èssiri puliziatu bonu, ci voli nu prucedimentu particulari e assai esperienzia);
- concintratu di pumadoru;
- pipi nicareddi russi piccanti;
- arìganu;
- alloru;
- e sali.
Priparazzioni
[cancia | cancia lu còdici]Doppu avìrila pulizzata bona cu acqua càuda e lumìa munciuta, la carni veni vugghiuta (l'acqua di cuttura veni ittata picchì è troppu grassa, pirò na quantità nica si lassa sempri!) e tagghiata minuta minuta nta nu caddiruni cu cuncintratu di pumadoru, pipi nicareddi, arìanu, addàuru, sali e tanticchia d'acqua; si lassa cucinari a focu lentu pi dui urati e menza, tri uri e appoi si servi càudu ntô piattu oppuru, comu voli la tradizzioni, nta na pitta "a rota i carru" (pani di casa tìpicu calabbrisi a furma circulari cu na circunfirenza nterna abbastanza granni, accussì ca lu pezzu tagghiatu veni a èssiri longu e strittu).
Curiusità
[cancia | cancia lu còdici]Na varianti dô morzeddhu urigginali è lu morzeddhu "centu fogghi" fattu sulu câ trippa e viteddu.
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