Morzeddhu

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Lu Morzeddhu (o Morzeddu) è nu piattu tìpicu di Catanzaru, a basi di carni di viteddu

Rizzetta

Ngridienti

Li ingridienti ppâ rizzetta urigginali sunnu:

• lu chorettu (lu cori) di viteddu;
• li purmuna;
• la milza;
• lu fìcatu;
• lu stòmmacu;
• la trippa;
• lu ntistinu (stu ngridienti non veni cchiù utilizzatu picchì pi èssiri puliziatu bonu, ci voli nu prucedimentu particulari e assai spirienzia);
• cuncintratu di pumadoru;
• pipi nicareddi russi piccanti;
• arìanu;
• addàuru;
• e sali.

Priparazzioni

Doppu avìrila pulizzata bona cu acqua càuda e lumìa munciuta, la carni veni vugghiuta (l'acqua di cuttura veni ittata picchì è troppu grassa, pirò na quantità nica si lassa sempri!) e tagghiata minuta minuta nta nu caddiruni cu cuncintratu di pumadoru, pipi nicareddi, arìanu, addàuru, sali e tanticchia d'acqua; si lassa cucinari a focu lentu pi dui urati e menza, tri uri e appoi si servi càudu ntô piattu oppuru, comu voli la tradizzioni, nta na pitta "a rota i carru" (pani di casa tìpicu calabbrisi a furma circulari cu na circunfirenza nterna abbastanza granni, accussì ca lu pezzu tagghiatu veni a èssiri longu e strittu).

Curiusità

Na varianti dô morzeddhu urigginali è lu morzeddhu "centu fogghi" fattu sulu câ trippa e viteddu.

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