Würstel
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Lu würstel è nna speci di nsaccàtu, fatta ccu carni chi lu cchiù spissu è di maiali e buvini, tipica dâ Germania, Austria e Italia. Lu würstel n cummerciu nn'Italia currispunni ô Würstchen (letteralmenti "sasizzeddha di Vienna").
Ntâ Svizzira venni chiamatu Wienerli e Würstel ni Francoforti. Sti dui tipi su diversi: lu primu è nicu si servi appaiatu a n'âutru, lu sicunnu è cchiù granni e si servi a sulu. Di ricenti, lu würstel talianu arranciuncì na propria ndividualità, tantu ca si putissi parrari di nna tipuluggìa armenu parzialmenti distinta.
Sulitamenti, li würstel vìnninu vinnuti càudi ntî strati e li vìi dî centri stòrici ni bancarelli o carretti, misi intra nu paninu ccu na sarsa chi si pò scegghiri tra ketchup, maiunese, senape.
Li tedeschi mangianu li würstel abbinati ccu li crauti.
Preparazzioni
[cancia | cancia lu còdici]La carni veni capuliata ccû grassu di maiali, aromi, additìvi e n'alta percentuali di acqua agghiacciata, poi tuttu veni nsaccatu e cottu ni forni di vapuri.
A diffirenza di chìddu ca accadi spessu, nu würstel di bona qualità nun avissi a cuntèniri scarti o cureddha, fatta eccezzioni ppi arcuni prudotti. Spessu li würstel cuntengunu ssi parti dû maiali ca nun si ponu trovari nni chianchieri, cumu li zòccoli o ntiriora, ca difficilmenti s'addistingunu ccû grassu a cui si uniscunu.
Cumu n'vòlicru si usa nna speci di gilatìna ppî würstel senza peddhi, mentri ppi l'âutri si usa nu nvòlicru sìmili a na pillicula di plàstica.
Autri varianti
[cancia | cancia lu còdici]N salintinu a mmera Caddipuli-Santa Maria di Leuca la parola ca se usa, picca pi la viritati, pi diri wruster è servula.
