Milinciana
(Rinnirizzata di Mulinciani)
La milinciana (o mulinciana o mulunciana o mirinciana) è n'urtaggiu di forma allungata o uvuidali, cu scorcia viulàcia lucenti, ca si cucina n vari modi. N'usu assai làricu si nni fa ntâ cucina siciliana.
Pasta câ mulinciana - Pasta alla norma
La mulinciana è nu ncridienti nicissariu pi fari la "pasta câ mulinciana" tìpica ntâ cucina catanisa (ribattizzata "pasta alla norma" pi unuri di Vincenzu Bellini). Idda si fà accussì: sàusa di pumadoru friscu cu l'agghiu, mulinciana tagghiata a feddi e fritta, ricotta salata grattata "a tinchitè" (zoè 'n granni quantità).