Würstel

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Würstel.

Lu würstel è nna speci di nsaccàtu, fatta ccu carni chi lu cchiù spissu è di maiali e buvini, tipica dâ Germania, Austria e Italia. Lu würstel n cummerciu nn'Italia currispunni ô Würstchen (letteralmenti "sausizziottu di Vienna").

Ntâ Svizzira venni chiamatu Wienerli e Würstel ni Francoforti. Sti dui tipi su diversi: lu primu è nicu si servi appaiatu a n'âutru, lu sicunnu è cchiù granni e si servi a sulu. Di ricenti, lu würstel talianu arranciuncì na propria ndividualità, tantu ca si putissi parrari di nna tipuluggìa armenu parzialmenti distinta.
Sulitamenti, li würstel vìnninu vinnuti càudi ntî strati e li vìi dî centri stòrici ni bancarelli o carretti, misi intra nu paninu ccu na sarsa chi si pò scegghiri tra ketchup, maiunese, senape.

Li tedeschi mangianu li würstel abbinati ccu li crauti.

Preparazzioni[cancia | cancia la surgenti]

La carni veni macinata ccû grassu di maiali, aromi, additìvi e n'alta percentuali di acqua ghiacciata, poi tuttu veni nsaccatu e cottu ni forni di vapuri.

A diffirenza di chìddu ca accadi spessu, nu würstel di bona qualità nun avissi a cuntèniri scarti o nteriora, fatta eccezzioni ppi arcuni prudotti. Spessu li würstel cuntengunu ssi parti dû maiali ca nun si possonu trovari nni macellirìa, cumu li zòccoli o ntiriora, ca difficilmenti s'addistingunu ccû grassu a cui si uniscunu.

Cumu n'vòlicru si usa nna speci di gilatìna ppî würstel senza pelli, mentri ppi l'âutri si usa nu nvòlicru sìmili a na pillicula di plàstica.

Autri varianti[cancia | cancia la surgenti]

N salintinu a mmera Caddipuli-Santa Maria di Leuca la parola ca se usa, picca pi la viritati, pi diri wruster è servula.

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