Ciaurrina

St'artìculu fa parti dâ seria: Cucina

Priparativi e attrizzi

Maneri di cucinari - Lista di stigghi pi cucinari Pisi e misuri pi cucinari

Elimenti e tipi di manciari

Spezzî e Erva Suchi - Zuppi - Duci Furmaggiu - Pasta - Pani Autri tipi di manciari

Cucina ntirnazziunali

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Viditi puru:

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 ciaurrina, autri nomi ciaurina o giaurrina, è nu pruduttu alimintari (duci), tipicu di la cucina siciliana.

Si tratta di nâ caramella rializzata dâ miscela caura di dui suli 'ngridienti meli e zuccuru, secunnu tradizzioni travagghiata a manu, stirandula su n'attrezzu chiuvato fino a quannu quagghia, si cristallizza e 'ndurisci.

Uriggini

Priparazzioni certamenti di dirivazzioni arabba, origgini finora non cittificata da documentazzioni scritta cetta, lucalizzata e rializzata principalmenti in Sicilia, in modu particulari da artiggiani dulceri e pasticceri a Baccialona Pizzaottu ppâ festa dû santu patronu: San Bastianu. Ppî cuntaminazzioni â priparazzioni è diffusa puru 'ntâ pruvincia di Riggiu e nummirusi autri lucalità calabbrisi.

'Ngridienti

 ricetta e â priparazzioni 'rrivaru finu a nuàutri di ginirazzioni in ginirazzioni divintandu parti dû patrimoniu culturali dû tirritoriu. Meli, megghiu si di produzzioni lucali, zuccuru, nâ 'nticchia d'ogghiu d'aliva virgini quantu basta ppî stenniri e rifriddari û 'mpastu, n'autru tantu 'ppâ lubbrificazzioni dî mani dû stiraturi e, sulu urtimamenti, culuranti ppî 'na prisintazzioni spiziusa e variupinta, sunnu i suli cumpunenti ppî la 'cchiù disiata, 'mmancabbili e irrinunciabbili gulusa squisitizza di passìu dâ festa.

Ppi quantu riguarda û gustu pigghia pedi l'abbitudini di aromatizzari û composto, tra i sapuri vannu û gustu tradizzionali, fragula, cannella, pistacchiu, arancia, cioccolattu.

 stiratura.

Priparazzioni

 miscela meli e zuccuru si fa vùgghiri finu a fari sciogghiri i grani. Û compostu vugghiutu ppâ 'rrifriddari veni virsatu supra na supirfici di màmmuru 'nsivata da un velu d'ogghiu, e sparsu assài voti usannu spàtuli e poi cumpattatu ppî rènnirilu travagghiabbili a manu.  tulliranza e â cumpitenza dû mastru articianu stabilisciuno û mumentu quandu la pasta veni trasfiruta supra û caratteristicu supportu rivistutu di banda stagnata, unni veni stirata, ghicata e righicata ripetutamenti supra nû un finu spuntuni di metallu chiamatu "û ghiovu di San Bastianu". Î vari fasi dû stiramentu e l'allongamentu a manu dâ miscela di meli arricordunu â misa in tinsioni di l'arcu ppi scuccari î frècci, nâ chiara allusioni ô primu martiriu dô bimartiri fattu ppî trafittura di frècci fitti a ricciu.

Talìa puru

• Cucina siciliana

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